Implantée au cœur du Puy-de-Dôme, à Châteauneuf-les-Bains, l’élevage Escargot Boileau élève et transforme depuis 2019 des escargots gros gris. Cette production locale, allie tradition et innovation au service de la gastronomie. Un incontournable des fêtes de fin d’année !
L’élevage des escargots, ou héliciculture, est une activité exigeante qui requiert savoir-faire, et patience. Escargot Boileau incarne cette philosophie et fournit des escargots de qualité, soigneusement élevés en plein air.
Un élevage d’escargots au plus proche de la nature
L’élevage Escargot Boileau élève principalement des gros gris, une variété réputée pour sa chair tendre et savoureuse. Le processus d’élevage est entièrement naturel : les bébés escargots proviennent pour partie de l’élevage, pour partie d’un partenaire bordelais.
Ils sont introduits dans les parcs en avril ou mai. Ils évoluent en plein air, dans un parc de 900 m² recouvert d’une couverture végétale dense. Les escargots se nourrissent des végétaux de leur environnement et de céréales broyées ; un régime qui contribue à leur qualité gustative. La récolte se fait avant les premières gelées d’automne.
La météorologie joue un rôle central dans cet élevage. L’entreprise familiale a dû faire face à des aléas climatiques ces dernières années, notamment des épisodes de grêle. Mais l’année en cours s’annonce prometteuse en termes de production.
Des produits artisanaux et savoureux
La transformation des escargots à la ferme permet de proposer une large gamme de produits destinés aux amateurs de ce produit. Parmi les spécialités d’Escargot Boileau, on retrouve les ‘croquilles’, une alternative innovante à la traditionnelle coquille d’escargot, où la coquille est remplacée par un biscuit craquant. Ces croquilles, souvent préparées à la bourguignonne, sont disponibles surgelées pour être dégustées tout au long de l’année.
La ferme propose également des escargots en bocaux, hachés et agrémentés de persillade, à déguster sur des toasts à l’apéritif. Ces escargots sont déclinés en plusieurs recettes savoureuses : à l’ail des ours, à l’ortie, au piment d’Espelette ou encore à l’ail noir de Billom. En complément, un pâté d’escargot, alliant porc et escargot, est également disponible, idéal pour être consommé froid, comme une terrine.
Une commercialisation essentiellement locale
Les produits sont vendus directement à la ferme, sur rendez-vous, ainsi que sur divers marchés locaux. La ferme participe également à des salons tels que le Salon Origine Auvergne, qui regroupe les départements de la région et permet aux producteurs de se faire connaître auprès d’un public plus large.
Partenaire des CSE
Escargot Boileau a également su diversifier ses canaux de distribution en collaborant avec des CSE, comme celui d’Aubert et Duval. Des commandes groupées sont proposées, avec une livraison adaptée aux besoins spécifiques de chaque entreprise.
« Aujourd’hui, le CSE transmet par mail ou sous format papier un bon de commande aux salariés qui ont une date fixe pour fournir leur commande au CSE, accompagné du règlement par chèque ou espèces. Ensuite, le CSE nous transmet les commandes. Nous les préparons pour une livraison à une date convenue » explique Aurélie Boileau, dirigeante de la société « mais nous sommes prêts à mettre en place une nouvelle organisation, selon les attentes du CSE ».
Les escargots, tout comme le saumon ou le foie gras, sont un mets festif incontournable pour les fêtes de fin d’année. Escargot Boileau contribue à maintenir cette tradition en offrant des produits de qualité !
| Escargot Boileau a reçu la médaille de bronze au concours Fermier d’Or 2024 pour ses escargots en coquille ! |
